广州菜

广州菜

广州菜又称广府菜（即广州府菜），是粤菜的代表，源自中原，取百家之长，烹调技艺多样善变 ，是中国传统饮食文化最重要的流派之一，狭义上的粤菜指广府菜（即广州府菜） ，此处广州府含顺德 、南海、番禺，通行于以广州为中心的珠江三角洲、香港、澳门等地。 　

广府菜集南海菜、番禺菜、东莞菜、顺德菜、中山菜、五邑菜、深圳宝安等地方风味的特色 ，兼京、苏、扬、杭等外省菜以及西菜之所长，融为一体，自成一家 。以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”（香、松、软、肥、浓）、“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之说，讲究菜的气势、档次 。具有选料严格、做工精细、中西结合、质鲜味美、养生保健等特点。

广府菜向来有“北菜南渐”的特色 ，如煲仔饭、烤乳猪源自周代“八珍”美食；烧鹅源自宋朝名菜烤鸭；点心从中原传到广东后演变出今天的虾饺、干蒸烧卖等广式点心 。在中国，自古有“食在广州，厨出凤城”的民间谚语，在2014年12月1日，联合国教科文组织授予广东顺德“世界美食之都”的称号。

著名的广府菜有：白切鸡、烧鹅、烤乳猪、脆皮烧肉、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、盆菜、白灼虾、广东早茶、干炒牛河、老火靓汤、广州文昌鸡、煲仔饭、云吞面、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨、菠萝咕噜肉、蚝油生菜、太爷鸡、香芋扣肉等。

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